發(fā)酵指人們借助微生物在有氧或無(wú)氧條件下的生命活動(dòng)來(lái)制備微生物菌體本身、或者直接代謝產(chǎn)物或次級代謝產(chǎn)物的過(guò)程。發(fā)酵有時(shí)也寫(xiě)作酦酵，其定義由使用場(chǎng)合的不同而不同。通常所說(shuō)的發(fā)酵，多是指生物體對于有機物的某種分解過(guò)程。發(fā)酵是人類(lèi)較早接觸的一種生物化學(xué)反應，如今在食品工業(yè)、生物和化學(xué)工業(yè)中均有廣泛應用。其也是生物工程的基本過(guò)程，即發(fā)酵工程。對于其機理以及過(guò)程控制的研究，還在繼續。

　　發(fā)酵起泡的緣由：

　　1、通氣攪拌，因為通氣量越大，攪拌激烈，導致氣泡大量出現。

　　2、發(fā)酵的過(guò)程中有機氮源含量高，發(fā)酵液的粘度，濃度越大，則生成的泡沫穩定性就越高。

　　3、菌體生長(cháng)旺盛的時(shí)候，使發(fā)酵液蛋白質(zhì)濃度上升，濃度增強，導致氣泡的產(chǎn)生。

　　4、發(fā)酵罐菌體裂解，導致大量的蛋白質(zhì)釋放，液體中不斷的膨脹，與空氣接觸導致大量的氣泡出現。

　　5、受到環(huán)境的影響，發(fā)酵時(shí)氣溫迅速上升，再加上發(fā)酵過(guò)程中不斷攪拌，從而導致氣泡有增無(wú)減。

　　發(fā)酵用消泡劑，這款消泡劑是由聚二甲基硅氧烷、食品乳化劑、分散劑等組成。

　　發(fā)酵用消泡劑解決起泡的原因：

　　1、克服了普通型有機硅消泡劑耐高溫性差、抑泡時(shí)間短的缺點(diǎn)，可以滿(mǎn)足整個(gè)發(fā)酵周期控制泡沫的要求。

　　2、表面張力小，具有優(yōu)良的的擴散性和滲透性。

　　3、經(jīng)濟效益明顯，用量少控制成本。

　　4、在發(fā)酵過(guò)程中，不會(huì )傷害菌種，能提高菌種的生長(cháng)環(huán)境。

　　消泡劑應具備下列性質(zhì)：①消泡力強，用量少;②加到起泡體系中不影響體系的基本性質(zhì)，即不與被消泡體系起反應;③表面張力小;④ 與表面的平衡性好;⑤耐熱性好;⑥擴散性、滲透性好，正鋪展系數較高;⑦化學(xué)性穩定，耐氧化性強;⑧氣體溶解性、透過(guò)性好;⑨在起泡性溶液中的溶解性小;⑩無(wú)生理活性，安全性高。

　　消泡劑的應用十分廣泛，如食品工業(yè)、造紙工業(yè)、水處理、采油工業(yè)、印染工業(yè)、涂料工業(yè)、 洗滌劑工業(yè)、橡膠膠乳工業(yè)、氣溶膠工業(yè)、日化工業(yè)、醫藥工業(yè)、奶制品工業(yè)等。